Kāposti ir viens no veselīgākajiem dārzeņiem. 100 g svaigu kāpostu satur tikai 25 kkal, samērā daudz pārtikas šķiedrvielas, daudz kāliju, kalciju, fosforu un folskābi, un īpaši daudz C un K vitamīna. Skābēti kāposti tiek ražoti dabīgas fermentācijas procesā ar dabīgo pienskābo baktēriju līdzdalību. Fermentēšanas procesā baktērijas rada daudz dažādu bioloģiski aktīvu vielu, kuras padara kāpostus vēl vairāk veselīgus.
Sautē, pagatavo skābo kāpostu zupu, vai vienkārši pievieno kartupeļu un gaļas ēdieniem.